廚餘回收再利用質量特性內在質量特性包括:安全性、健康性、感官品質、貨架期、可靠性和便利性。(1)安全性:在壹個可接受的風險範圍內，廚餘的有害因素必須對人類健康沒有危險性。(2)健康性:指的是廚餘的成分和昔養。(3)感官品質:廚餘的口味、氣味、色澤、外觀、質地、聲音(如易碎的薯條的聲音)等。
新鮮農食品(如水果和疏菜)的特點是采摘後呼吸作用仍在進行。過期食材回收大部分新鮮水果隨著成熟(色澤、風味、質構的變化)的進行，呼吸速率逐漸上升。濕度度和儲藏過程中的氣體的組成可以顯著影響植物組織的呼吸作用。
廚餘回收再利用管理的對象其有復雜性廚餘原料包括植物、動物、微生物等，胖嘟嘟牧場對於生鮮食材回收許多原料在采收以後必須立即進行預處理、貯存和加工，稍有延誤就會變質或喪失加工和食用價值。
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